La Pau, un restaurante diferente

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La fundación El Llindar se remonta a 2004 cuando Begoña Gasch impulsó las primeras escuelas para brindar nuevas oportunidades a los jóvenes estigmatizados por el fracaso escolar. Desde entonces, El Llindar ha rescatado a los hijos de la inmigración y «a todos aquellos que el sistema educativo ha dejado fuera de la formación profesional o el mercado laboral», explica Gasch. En estos momentos la actividad formativa se despliega en cuatro ámbitos: imagen personal, mecánica, fabricación digital y restauración.

En este último sector se inscribe La Pau Restaurant que acaba de abrir sus puertas en Barcelona, calle Josep Anselm Clavé, 19 jutnto al pasaje homónimo. Con la colaboración de Enjoybcn, la dirección gastronómica de José Santiago -chef ejecutivo del grupo Tragaluz-, el jefe de cocina Xavi del Amor y el jefe de sala Moisés Masias, catorce jóvenes de orígenes socioculturales diversos ofrecen una carta inspirada en la cocina catalana con platos de toda la vida como la esqueixada de bacalao, la flor de calabacín rellena de queso, el arroz de gamba roja con butifarra de perol, el postre de músico o el tradicional «mel i mató». Además del restaurante, La Pau aprovecha el horario vespertino para ofrecer su servicio de tapas y coctelería.

Con la actual carencia de trabajadores en los hoteles, bares y restaurantes, la iniciativa de El Llindar conjuga la inclusión social con la calidad laboral que permitirá a los jóvenes en formación labrarse un porvenir profesional en el sector de la restauración: el 15 por ciento del alumnado ingresa en el mercado laboral, el 65 por ciento retorna al sistema educativo y el 75 obtiene una titulación certificada.

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